19 enero 2011

19 de enero

Lucas cumple 20 años, me hubiera encantado comer hoy con él para celebrar pero las ganas de hacer un buen trabajo me ha dejado en casa. Lo hemos dejado para mañana. Así que para comer hacia falta algo efectivo, tenia boloñesa congelada, decidido: Pennes al horno gratinados con un poquito de rulo de cabra que quedaba en la nevera. Pero también es una fecha especial por otro motivo, recuerdos todo el día, sintiendo el amor y desde ese amor decido hacer un pollo a la chilindrón, como homenaje, para cenar. Cebolla, pimiento rojo, un tomate a trozos, unos taquitos de jamón y el pollo, vermú rebajado con caldo que cubra todo y tiempo. Lo hemos acompañado con arroz basmati y hemos abierto una botella de vino que los reyes nos dejaron en casa de Lucas. Brindando con el aroma del guiso ya servido en el plato la recuerdo y echo de menos esas cenas en el sofá, en bandeja, sin pollo y sin vino pero a su lado. Nada podrá substituirlas pero la de hoy esta dedicada a su recuerdo.




11 enero 2011

Arancinis

En la anterior entrada nombré los Arancinis. Me encantan, desde que los probé me apasionaron. Aquí en España tenemos la típica tapa de bola de patata, que tanto gusta, pero a mi jamas me atrajo. Quizás por eso me gustan tanto estas bolas de arroz que pueden rellenarse de infinidad de cosas. 
En el sur de Italia son típicas y ricas de tan distintos sabores. Hoy, las he hecho basicas, la base con arroz, guisantes, boloñesa, parmesano y huevo, y rellenas de provola y jamón york. 



Os dejo unas fotos para que los conozcáis y probéis, porque tanto para una cena con una ensaladita o para una comilona de picoteo, vuestros invitados disfrutarán. En cuanto las hagáis repetiréis.






Con este capitulo creo que ya acabo con mi querido arroz.... aunque no prometo nada...

08 enero 2011

al rico risotto

Según la wikipedia : "El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias" .
Según Alisha: el arroz es uno de los alimentos más agradecidos de cocinar si tienes invitados improvisados en tu casa y no has comprado nada especial para hacer, sobre todo desde que descubrí el risotto.





Así pues esta navidad en la que he estado inmersa en una gripe con grandes febradas y toses , y en la que mi cocina ha estado tomada por cocineras y cocineros venidos de diferentes lugares de mi corazón. El risotto ha sido la solución a las pocas veces que he cocinado.

Desde mis principios el arroz ha sido un plato que me ha quedado bien, empece con una receta que me dio un amigo, fácil, rápida y riquísima. Arroz frito con cebolla y frankfurt. Mis invitados en la década de los 90s en casa de Raquel se hartaron de tomarlo cuando aparecían de improvisto a cenar o comer. 

Más tarde y con la preocupación de la dieta y los quilos de más, introduje en la receta las verduras y quite definitivamente el frankfurt. Arroz con calabacin, cebolla, calabaza, espinacas... me encantan las verduras así que era un plato muy sufrido cuando te quedan restos de verduras por la nevera  y si tienes suerte y hay algo de arroz basmati en la despensa, un lujo. Ni que hablar de las ricas ensaladas de arroz en verano que me acompañaron cuando trabajaba en la barceloneta y aprovechaba la hora y media de la comida para tirarme al sol de la playa en la ciudad condal ( todo un placer, que echo de menos ).

Luego la cocina italiana llego a mi recetario y con ella los aranchinis y el risotto. Compre un libro especifico de este plato que me encantaba y empece a especializarme. Os digo unos trucos básicos: utilizar mantequilla, una vez sofrito el arroz con lo que queráis poner al risotto añadir vino, vermú o coñac y dejar que el alcohol se consuma antes de empezar a añadir el caldo. El resto de la receta podéis encontrarla donde queráis en Internet, libros de cocina....

Y al fin me decidí a atreverme con la paella, pero esta y yo estamos en periodo de cortejo y todavía no puedo poneros ni trucos ni consejos.... estoy muy verde.








Una vez explicada mi relación con el arroz hoy os quería comentar una innovación que decidí introducir en una de esas subidas de fiebre que tanto inspiran a quien buscamos inspiración. Hace justo un año me habían regalado un wok y había estado guardado buscando el momento de decidirme a introducirme en dicha cocina. Pero con tantos frentes abiertos como tiene mi cocina, aun no había llegado el momento.

Entonces me llamo Miguel, al día siguiente venia a comer, a el le encanta el risotto de setas y tenia pocas fuerzas para currarme algo más elaborado y unos boletus secos en el segundo cajón. Entonces apareció la inspiración y decidí que este risotto lo haría en el wok. Fue una buenísima decisión. Quedo riquísimo. Para corroborar que tal exquisitez no hubiera sido cosa de del momento o la compañía en la cocina, una noche que quedaban unas hojas de acelga en la nevera volví a hacerlo y el resultado fue el mismo. Un rico risotto de acelgas con provola y tomates secos.

Así que mi consejo de hoy, utilizar el mestizaje también en la cocina. Risotto en wok resultado exquisito, ya estoy deseando tener ganas de hacer el risotto de salmón en mi nuevo utensilio!!!





26 diciembre 2010

Conservas Sorgin

Ya hemos empezado la navidad y eso quiere decir que paso el verano y el otoño, estaciones donde se pueden disponer de muchos frutos y ya hace mucho tiempo la forma mas practica de conservarlo y poder disfrutar de ellos en invierno era haciendo mermeladas. Ha llegado a la cocina de Alisha una peculiar oferta de mermeladas que encuentro de lo mas exquisitas, están hechas como se han hecho toda la vida con amor, paciencia y buscando el toque que le puede dar un sabor mas acertado a cada fruto. Os dejo una fotos de la presentación de los botecitos, su dirección de correo electrónico y como no todos los sabores de que disponen:


mermelada de tomate
mermelada de tomates verdes
mermelada de sandía a la vainilla
mermelada de melón a la canela
mermelada de madroños
mermelada de membrillo al vino rancio
mermelada de plátano y chocolate
mermelada de piña y coco
mermelada de kiwi
mermelada de manzana y canela
mermelada de manzana y pétalos de rosa
mermelada de naranjas amargas
mermelada de mandarina
mermelada de cebolla
crema de castañas
mermelada de calabaza
mermelada de zanahoria
mermelada de limón a la canela
mermelada de higos
mermelada de ciruelas rojas
mermelada  de moras 


 En mi cocina ya disfrutamos de estas ricas mermeladas. os doy unos consejos de las que he probado. La mermelada de cebolla caliente con cualquier carne a la plancha o una tostadita de foie. La mermelada de tomate con una tostada de pan con queso de rulo de cabra gratinado poniéndole una cucharadita. la mermelada de mora, sandía , ciruela o madroño para cubrir el pastel de queso. Y como no la crema de castañas que utilizamos ayer con el pavo relleno. en fin desarrollar la asignación pero de todas formas acompañando a un yogur, una tostada, unas galletitas o como relleno de un bizcocho seguro que estarán riquísimas.

animaros!!!



sorginconservas@gmail.com